ご飯はレンジでチンして食べてもOKです！

おはようございます。医師の秋山です。

さて、今回は、患者さんから質問を受けましたのでそれについて解説したいと思います。

「レジスタントスターチ」は炭水化物を冷やすと増えるとのことですが、どこまで冷やせば良いんでしょうか？また、冷えたものを温めて食べるのはダメですか？

「レジスタントスターチ」

・・・うーん、聞いたことあるようなないような、といったところでしょうか。

「レジスタントスターチ」とは、穀物に含まれる栄養素のことです。

あえて日本語にするなら「難消化でんぷん」となります。

この「レジスタントスターチ」ですが、「腸活」に不可欠な水溶性食物繊維、不溶性食物繊維のどちらの特性も兼ね備えている栄養素なんです。

「レジスタントスターチ」は消化吸収されにくいでんぷんのことであり、消化されずに大腸まで届き、食物繊維と同じような役割を果たすと言われています。

大腸まで届いたレジスタントスターチは、腸内細菌で分解されて糖になり、それが腸内細菌のエサになります。腸内細菌は糖が好物ですからね。

そして善玉菌の数が増えて、さらに善玉菌が「短鎖脂肪酸」を産生し、腸内環境が良くなっていくんです。良いことずくめですね。

さて、このレジスタントスターチですが、質問の通りで、炭水化物を冷やすことで増えます。

一番有名なのは冷飯です。ご飯を冷やすことでレジスタントスターチが増えるんです。

一般的に言われるのが、4℃前後まで冷やすのがベストと言われています。つまり、冷蔵庫で冷やすのが良いことになりますが、これってなかなか難しいですよね。

例えば、朝にお弁当を作り、お昼に食べるときのお弁当の冷めた白ご飯でもレジスタントスターチは増えてます。つまり、常温で冷えたご飯を食べてもそこそこレジスタントスターチを食べてることになります。

それでは、カチカチに冷凍したご飯をレンジで温めるのはどうでしょうか？

これも、ある程度のレジスタントスターチはありますので大丈夫です。

実は、一度レジスタントスターチが増えた冷めたご飯を温めても、レジスタントスターチはほとんど減らないことが分かっています。

ちなみに、温かい汁物をかけても大丈夫です。お茶漬け、カレーなども全然OKです。

ご飯を炊いた後に冷凍ご飯にして保存している方って結構多いのではないでしょうか。

冷凍ご飯をレンジで温め、それを食べることでレジスタントスターチを食べてることになります。もちろんその温めたご飯をお茶漬けにしても、カレーをかけて食べてもOKです。

まあ、一番美味しいのはお米が立った炊き立てアツアツのご飯ですよね。それはそれで食べても良いんですが、腸活的には、ご飯を冷凍保存して、レンジでチンして食べるとより効果的な腸活ができます。

以上、レジスタントスターチについての解説でした。

それでは今週も頑張りましょう。クリニックでお待ちしております。